Ananas : un fruit à ne pas négliger

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L’ananas -Ananas comosus- est une plante originaire d’Amérique du Sud (nord du Brésil), d’Amérique Centrale, et des Caraïbes. Il est connu principalement pour son fruit comestible. Le mot ananas vient du tupi-guarani “naná naná” qui signifie « parfum des parfums ».

Cette plante tropicale meurt si elle est exposée à une température inférieure à 10 °C. C’est pour cette raison que le fruit ne doit pas conservé au réfrigérateur.
Le jus d’ananas, du fait de ses vertus protéolytiques peut être utilisé pour attendrir la viande. Son jus est déconseillé dans les desserts comportant de la gélatine. Les propriétés physicochimiques de ce fruit sont proches de celles des agrumes, il peut de ce fait être utilisé en accompagnement de viandes, de poissons ou en dessert.
L’ananas est très riche lorsqu’il est consommé frais :
Valeurs nutritives :
eau : 87,24 g ; cendres totales : 0,27 g ; fibres : 1,4 g ; valeur énergétique : 45 kcal ; protéines : 0,55 g ; lipides : 0,13 g ; glucides : 11,82 g ; sucres simples : 8,29 g,

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